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老菜新做+中式茶吧,传统餐厅颠覆“餐饮社交”

来源:网络整理 作者:采集侠 人气: 发布时间:2016-05-26
摘要:老菜新做+中式茶吧,传统餐厅颠覆“餐饮社交”

在“匠人精神”流行于各行各业的今天,每个行业都在推崇专注产品,追求极致的“匠人之心”。一些专注单?#36820;?#26032;派餐饮品牌不断涌现,以低廉的采购成本?#22270;?#26415;成本优势冲击着传统餐饮企业。面对冲击,大批传统餐饮企业开始缩小规模,然而,已有18周年历?#36820;?#23665;东老家餐饮集团却反其道而行,拿下?#22235;?#20013;国最旺商业广场——正佳广场最大面积的餐饮铺面,1100平方米的山东老家全新形象标志店近日即将开幕。为此,记者特意对有着“百马王子”美誉的山东老家董事长尹江波进行专访。

面对新派餐厅的冲击,山东老家董事长尹江波表示:“餐饮生态环境改变,传统餐饮企业在坚持餐饮业本质的前提下,亟需品牌升级与改革创新,山东老家正佳店开业,标志?#27966;?#19996;老家开始新一轮的商业创新。”

老菜新做+中式茶吧,传统餐厅颠覆“餐饮社交”

老菜新做+中式茶吧,传统餐厅颠覆“餐饮社交”

起点正佳,山东老家全新升级

从起步?#21280;?#24180;,山东老家经历好几次阶段性调整,?#28044;?#19994;之初?#31185;?#30340;马褂?#24149;?#21040;后来追求逼格的西装?#24149;?#20877;到如今主张内敛优雅的旗袍?#24149;?#19981;难发现,山东老家始终秉承着“慢慢跑,才能跑得更快”的马拉松精神,不断丰富企业?#24149;?#20869;涵,给广大食?#32479;?#29616;出不同时代特征的新形象,或许这正是山东老?#20197;?#20570;越强的原因之一。

18周年是一个里程碑,山东老家对旗下分店进行了重新规划。作为全新形象标志店,其装修设计和菜品突破上树立了一个范本,全国32家分店也?#28304;?#20026;蓝本进行升级改造。而选址正佳,不仅因为借助商圈旺地引流顾客,而且不同于街铺的商场店对山东老家而言更是充满了挑战与机遇。

经过长达一年的筹备,耗资千万将齐鲁?#24149;?#30340;精髓融入到店铺环境装修中,使“一山一水一圣人”的山东?#24149;?#22312;正佳形象店得到淋漓尽致的体现。除了环境,出品上也做了全新的突破。尹江波表示特色?#24149;?#26159;餐饮企业的灵魂,而高质量的出品,则是餐饮的本质。

老菜新做+中式茶吧,传统餐厅颠覆“餐饮社交”

老菜新做+中式茶吧,传统餐厅颠覆“餐饮社交”

“老菜新做?#20445;?#39184;饮也是时尚业

18年来,山东老家不断进行菜品优化和开发,不断在总结中传?#23567;?#21019;新,但始终不变的是对健康和美味的追求。当提及正佳旗舰店菜品是否会作出改变时,尹江波表示正佳店的菜品创新上取得了全新的突破,对原材料的品质和选用标准上追求极致严苛,在保留精品菜式的基础上,添加数十款全新的鲁菜,出品结构也更趋于合理。尹江波说道:“餐饮是传统行业,其实也是时尚业,要根据季节更替不断研发时令出品,要根据不同时期人们审美标准的变化不断对就餐环境进行调整,像服装业一样将不同的面料拼来接去,不断地创新,顺应潮流发展,只有这样才能让品牌永葆活力。”

除了新菜式的增加,不得不提到“老菜新做”的概念,?#35789;前?#32463;典菜式结合现代人的饮食需求,通过调整用料或工艺,以全新的形式呈现给客人。尹江波说:“比如茄盒,我?#21069;?#20256;统的肉馅改成新鲜虾肉,出品口感鲜甜,更受欢迎。红扒猪肘转成铁板黑椒样式也更贴合现代人的口味。老菜新做不是新瓶装旧酒,而是通过全新的演绎方式给客人带来耳目一新的感觉!”

老菜新做+中式茶吧,传统餐厅颠覆“餐饮社交”

“中式茶吧?#20445;?#39184;厅变社交场所

山东老家?#35789;?#20154;尹江波表示,山东老家正佳店可以说是他带领团队的二次创业,其不仅对环境与出?#36820;?#39184;饮基本要素进行了调整,并大胆地对商业模式进行了创新,提出了“中式茶吧”的概念。“餐厅未来更多是社交场所,吃?#36141;?#37202;是媒介,多是基于社交需求的,但餐厅空间如何被充分利用,成为全天候的社交场所,在吃饭之外,茶道也是一个很好的媒介。”在?#22987;?#24320;设茶吧的缘由时,尹江波如是说。

“一直以来,中国?#24149;?#21463;到外来?#24149;?#30340;影响太大,反而对中国传统?#24149;?#31934;华越来越不了解,目前有一些餐厅开设了下午茶,但大多是模仿西式下午茶的做法及出品。中国茶道具有悠远的历史积淀,实际上,只要稍一改造,就能变身时?#24418;幕!?#27491;是因为这个大胆的想法,让尹江波决定在正佳店内里开辟私密社交空间,凭借中国千年茶道?#24149;?#24213;蕴,以最优质的茶饮与精致的茶点出品打造出前所未有的中式高雅茶?#24149;?#31038;交场所,这就是“中式茶吧”设立的理念。据悉,试业期间先推出的10款茶道配以20款中式小吃,除了传统的中国茶外,为了满足年青人的需求还增加了新式花果茶,花果原料均由德国进口,搭配旗下茶饮品牌燕语精制而成,“我们特地?#20248;分?#37319;购原材料,派专人到台湾、日本学习,将色香味俱全的茶呈现给客人。”董事长尹江波如此说道。

“18年来,山东老家从无到有,从小到大,过去一直在找自己的定位,一旦认清方向,就要主动出击。餐饮生态日新月异,不论是商场小馆还是高端餐饮,都要打好手上的牌,吸引顾客,才能成为餐饮业的中流砥柱。毕竟成为顾客的首选才是作为餐饮的终极目标。”或许真如尹江波所说,餐饮企业最重要的还是坚守原则,回归产品和服务,并且不断将经营模式改造升级,合理顺应时势,才是生存之道。

经营企业,正如马拉松赛跑,不在于?#24067;?#30340;爆炸,而是取决途中的坚持。人生如同千百条跑道,千百个起点,在步入18岁成人礼的今天,正佳形象店作为山东老?#19994;?#20840;新起点,让我们?#39184;?#26399;待“百马王子”的又一次起跑!

开业有福利——

老菜新做+中式茶吧,传统餐厅颠覆“餐饮社交”

责任编辑:采集侠

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